螺蛳粉，我可以！

行走在柳州街头

闻起来“臭”、吃起来“香”的螺蛳粉

店铺开遍大街小巷

▲游客在柳州市螺蛳粉产业园螺蛳粉饮食文化博物馆参观 新华社记者 黄孝邦 摄

不论早晚

吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯

这碗起源于20世纪七八十年代夜市的地方小吃

如今是柳州最亮眼的新名片之一

2008年

柳州螺蛳粉手工制作技艺入选

广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录

2020年被列入国家级非物质文化遗产名单

△柳州螺蛳粉的六大特点是鲜、香、辣、酸、爽、烫

其汤底是由十几种原材料熬制而成

你知道吗？

这样一碗“臭臭”的螺蛳粉

也是有它的营养价值和功效的！

不信？！

接着往下看~

我们都知道，螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。在一碗螺蛳粉中，其主料包括大米粉、螺蛳、腐竹，辅料有酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、草果、小茴香、香叶和葱花，调料有山奈、八角、肉桂、丁香、菜籽油、料酒、泡红椒、泡山椒、辣椒粉等。

广州中医药大学第三附属医院治未病科（健康管理科）主任、主任中医师李红梅介绍，螺蛳粉中的大米粉为碳水化合物，能提供热能，维持身体活动必须的能量；提供膳食纤维，促进肠道蠕动；具有健脾暖胃功效，治疗脾胃虚弱、消化不良、胃寒症状。

另外，《本草汇言》：“螺蛳，解酒热，消黄疽，清火眼，利大小肠之药也。此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。” 螺蛳味甘、咸，性寒。可清热利水、除湿解毒，用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

腐竹浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军，含有多种矿物，可以补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育，具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。

腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症，可防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。

吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

螺蛳粉中加入的酸笋具有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化痰涎的功效。

其调料多为辛温芳香健胃剂，共同起到散寒、祛湿、温脾胃、消食、止痛、辟恶气的功效，用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消等症。

由此可见，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。

臭

本质上又称为一种香

你觉得我吃的臭

其实是你不懂的香

责任编辑：李镓洧

校对编辑：叶美琪

初审：李红梅

审核：王剑

审定发布：范琳燕